正宗廣東香辣雞腿怎麽做（正宗廣東香辣雞腿做法）

1、雞腿、小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生薑、香菜、麵粉、食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、辣椒紅油。

2、準備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊。

3、盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺麵粉，繼續抓揉3分鍾以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上麵的麵粉和血漬洗幹淨。

4、把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上麵的水分擠幹淨，這樣醃製的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻醃製30分鍾以上，才會更加入味。

5、準備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃鬱。

6、準備大蔥一段，破開切成蔥花。

7、準備生薑一塊，切成末。

8、再準備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。

9、下麵把雞塊炸一下，30分鍾以後，在醃好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。

10、鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鍾左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。

11、再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再複炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。

12、鍋內留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和薑末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鍾左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。

13、最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。

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